保水劑在果蔬保鮮包裝的應用

果蔬保鮮運輸過程中包裝中容易產生露珠，著實讓人頭疼。其露珠是導致微生物繁殖的培養基物從而加快果蔬的腐爛,如果設法在包裝內消除露珠,便可大大延長保鮮期，在常溫下尤為重要。為此，筆者做了大量試驗，最終證明使用吸水保水劑，便可解決這一難題,試驗效果較好。

應用特點

現在很多果蔬保鮮都借助于塑料薄膜包裝實現果蔬的保濕與保鮮。

使用塑料薄膜袋包裝果蔬存在的主要問題是，由于袋內溫度的異常上升，或在長期儲存時，果蔬水分的蒸發散失等，致使果蔬表面和薄膜袋的內壁產生許多結露水。而這種結露水，除了會引起果蔬品質劣化和喪失或降低原有風味外,還為一些寄生菌的繁殖創造良好條件，從而成為導致果蔬腐敗的主要原因。

為解決上述問題，采取在塑料薄膜包裝袋內加入吸水保水劑的方法,具有良好的效果。其特點如下:

( 1 )吸水保水劑吸收包裝袋內產生的結露水，使包裝袋內不出現過濕狀態。

( 2 )可以捕集袋內空氣中的水分，并且當袋內濕度降低時，可自行放出已捕集的水分，調節濕度，使袋內經常保持在一般果蔬儲存宜濕度70% ~ 90% (相對濕度)范圍內。

由于在果蔬儲存袋內施用了吸水保水劑，就可在一定程度上抑制袋內病源菌的繁殖，防止果蔬腐敗變質，從而延長果蔬的保鮮期。

( 3 )若將該劑再配以氣體吸收劑和氣體發生劑,則不僅能調節袋內濕度，而且還能調節袋內氣體組成，更有益于果蔬保鮮。

使用方法

( 1 )用量因果蔬的種類、水分含量、水分蒸發率、包裝狀態、儲存溫度和濕度等不同，一般用量為果蔬質量的0. 05%~5%。

(2)用法

①將吸水保水劑以丸狀、球狀、柱狀、塊狀、片狀等各種形狀成型后,裝入以無紡布或其他薄膜等制成的透氣性小袋中,連同要儲存保鮮的果蔬，食品等一并放入大袋中儲存。

②將吸水保水劑和塑料薄膜、紙和無紡布等積層復合,制成高吸水性復合片狀物,以具有吸水保水劑的一面為內表面,進行捆包;或制成包裝袋進行包裝;或作為吸水保水性片狀物連同要儲存的果蔬一起裝袋使用。

③制成含有吸水保水劑的塑料薄膜，直接用這種薄膜或用這種薄膜制成包裝袋包裝果蔬。

④為進一步提高保鮮效果 ,還可同氣體吸收劑或二氧化碳氣體發生劑并用。 例如,為降低袋內氧氣濃度,可同還原鐵粉、硫酸亞鐵系或碳酸亞鐵系氧氣吸收劑并用;為吸附果蔬成熟過程中放出的具有催熟作用的乙烯及醛類、醇類等有機氣體，可同各種保鮮劑并用;為降低二氧化碳濃度，可把碳酸氣吸收劑氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉等并用;為利用二氧化碳的殺菌保鮮作用,可把碳酸氣發生劑碳酸鈣、碳酸氫鋰等并用。

氣體吸收劑和二氧化碳發生劑的使用量，因果蔬的種類、包裝形式、儲存溫度、袋內需要氣體的濃度等不同而不同。但一般用量，按所貯果蔬質星計好控制在0. 05%~5%范圍內。